Farmacología

 

Farmacología

Composición química

• Sulfóxido (2,3 %). Derivados de la alquilcisteína como aliinas (alilaliina, propenilaliina y metilaliina), aceites esenciales (0,2-0,3 %) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o partido, la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo alicina (responsable del olor característico del ajo), que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo, sustancia altamente volátil.³⁶​⁴⁷​.
• Polisacáridos homogéneos. Fructosanes (hasta un 75 %)
• Saponinas triterpénicas (0,07 %)
• Sales minerales (2 %): hierro, sílice, azufre y yodo.
• Pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina

En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. La planta da por destilación 0,25 % de aceite esencial.